天覧山 酒蔵日記

続くなぁ。

昨日１本目の洗心無の仕込みを終えたと思ったら
明日には２本目の添え仕込み用の麹が引き込まれるんですって･･･。
またもや晴山さん大忙し。

２本目のモト、順調なんですよ
かなりいぃかんじに香りも出てきて
なおかつ切れもよし！
いう事無い
これがモロミに移っても素直に育ってくれるといぃんですが。
本と親心ですよね（笑）

さてさてだんだんと日も伸びてきたし
モトもあと７本♪先が見えてきたぞっ

元気の源。

大吟醸の仕込み用の麹がいよいよ始まりました。
晴山さんは元気をつけねばと言って
チオビタドリンクを購入。
74歳で寝ずに麹の品音管理するんだから
すごいですよね。
私も負けずに頑張らねば！

明日はいよいよ丸屋さんの
「風土季」の酒詰めです。
なので
只今裏張り発行中。

お披露目会は
２月１日のようです。
今回は濃醇なお酒に仕上がりました。
みなさんのお口に合うかどうか心配です・・・。

ムロが大賑わい♪

昨日も書いたように、今日はムロに麹の引き込み（蒸米を入れること）が
３種類もあったので
晴山さんは大忙し。

大吟醸用の麹は他の麹と違って
小箱を使ったり、種フリ（種麹まくこと）を時間差で行ったりと
ちょいと手間がかかります。
なので非力ながら吉野も助手で入ります。
今日の夜は切り返しという作業で
少し遅くまでお残りです。
明日はお泊りになるのかなぁ・・・。
また夜中２時間おきの積み替えの作業が
やらねばならぬ・・・。

明日は１８本目のモト立てです。
ん～。吉野の出番だぁ

明日は麹が３種類も（＞。＜）

ということで、正月の鈍った身体に容赦なく
仕込がスタート！

明日はいよいよ１本目の
洗心無のモト用の麹が仕込まれます。
ん～モト立てももうすぐかぁ。
緊張しますねぇ


丸屋さんの風土季の途中経過♪
仕込み19日目
日本酒度-7です。
アルコールが出る傾向にあるので
今後、酵母がくたばってしまわないか心配です。
まぁ親分がちゃんと見ているので大丈夫かなぁ
上槽も間近
カウントダウンです♪

風土季の麹

いよいよ風土季の仕込みが今週末に迫ってきました☆

今日は添え仕込み用の麹がムロにいます
小林さんが、今回の麹は箱で作らないか??
という一言から
ちょっと手間のかかる作り方をしています
なので今日はちょいと夜の作業までおのこり・・・。

箱で作る麹は昼も作業（仲仕事）があり
その時間帯に人手が足りなくて
同時進行していた粕はがしに急遽
事務所のパートさん登場！！

すいません１時間だけ
とかいぃながら吉野が手を離せず
最後までやってもらっちゃいました
もう、粕はがし完璧です！
又お願いしよぉっと♪



そろそろ又宣伝☆

18日（木）23：09～
フジテレビ
「キレイのたね」
吉野がテレビデビューです♪
見てね☆

どば～！やっちまったなぁ↓

さて、タイトルを読んで感のいぃ方なら
だいたいわかるはず・・・。

今日は純米吟醸の上槽をしました
（予定より１日遅かったです）
ノミ口（タンクの下の口）を開けたはすなのに
ポンプを動かしてもモロミが流れてきません
ん～詰ってる・・・。
たまに蒸米や麹のかたまりが出口のところに固まっていて
モロミが出てこないことがあります。
まさに、今日はそれだったんです。

その対処の仕方は
１、ノミ口を取る
２、塊を除去する
３、ノミ口をはめる
以上
というシンプルなもの。
でも、モロミの圧がかかって塊を取った瞬間
出るわ出るわ・・・。
どば～！！！

小林さんがノミ口をはずし塊を除去。
吉野がこぼれるモロミを手で止めようとして
又小林さんがノミ口をはめる。
吹き出たモロミはあたり一面
そして小林さんや吉野にまで
黒い服を着ていた吉野はダルメシアンのよう（笑）

今年のお米は何だか
硬く、溶けにくいようです。
大吟醸の仕込みまでには
今年の特徴を把握しなくては！


色々ありましたが、何とか無事に終わり
いぃお酒が搾れました

仕込は一時お休み。。。

この時期、出荷の方が忙しく酒詰めやらラベル貼りの方で
人手が必要とのことで
造りは今日から一時中断。
田中さんや吉野、小林さんは
蔵の仕事の合間に詰めのお手伝いをしています

朝の仕込みがないと
職を失ったかのようで
物足りない気分です

ここの所、
新酒の発売が立て続けにあるので
瓶詰めは大忙しでフル回転です。
そんな中瓶詰め担当の高橋さんは手際よく
ラインを組んで作業を進めます。
本と職人だなぁと感心！
ちょっとラベルが曲がっているとかビンの進みがスムーズじゃないとなると
ラインを止めてちゃちゃっと直してしまいます。

私は酒造りの専門家ですが
（まだまだ駆け出しの・・・）
高橋さんは瓶詰めの専門家で
色々な人が携わってお酒が出荷されるんだなぁっておもいました。

今日はそんな一日で瓶詰めのお手伝いをしました

しぼったぞぉ♪

昨日、１本目ようやく上槽しました☆
搾るまでもうドキドキ
なにせ１本目ですからね。
麹屋の晴山さん不在の中
小林さんと吉野で麹を作りました
不安で不安で・・・

けど、搾って垂れているお酒を一口飲んで・・・
ん～旨い

我が子が可愛いのは当たり前なんですが
真剣に味を利いてみても
GOOD！

本とに一安心です。

初しぼりの発売は１２月１日～となります
お店の店頭で見つけたらどうぞお試しあれ♪

１本目の上槽

ついにカウントダウン！
１本目の上槽（しぼり）まであと２日
心配もしてますが、楽しみ☆

月曜日の上槽予定
明日はモト下げもあるし忙しいぞぉ

寒くなってきましたねぇ

昨日からの冷え込み。
朝早い仕事にはこたえますねぇ
でもこの寒さがなければ美味しいお酒は造れないので・・・
我慢我慢！

そろそろ新酒の季節となりまして
天覧山の１本目も2４日に上槽予定
香りもよく、順調です